Biscuits au citron

Mojoblog ne devient pas (encore) un blog culinaire, mais mes petits biscuits du jour sont tellement bons que je ne peux m’empêcher de vous en dévoiler la recette inspirée de How to Cook Everything Vegetarian par Mark Bittman. J’ai aussi fait la version au chocolat et cannelle aujourd’hui, mais ce sont ceux au citron qui sont mes préférés. Comme d’habitude pas de beurre chez nous, mais une recette à l’huile d’olive. D’autres parfums sont possibles en variant les huiles, les noix et les liquides, par exemple la version cardamome/pistache que j’aime beaucoup aussi.



Pour une trentaine de petits biscuits
Préparation: 40 minutes

- 1 tasse de farine (moi j’utilise de la complète)
- 1/4 de tasse d’amandes concassées
- 1/4 de cuillère à café de levure
- une pincée de sel
- 1/4 de tasse de sucre (j’utilise du sucre brun tout le temps)
- 1/4 de tasse d’huile d’olive
- 1 oeuf
- le zeste et jus d’un gros citron

Si l’on veut faire un glaçage:
- 3 cuillères à soupe de sucre glace

1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, les amandes, la levure et le sel dans un bol.

2. Fouetter quelques minutes le sucre, l’huile et l’oeuf, jusqu’à ce que ça mousse et s’allège. Ajouter le zeste et jus du citron. Si on veut faire un glaçage, réserver quelques gouttes de jus de citron pour la fin. Mélanger délicatement le mélange de farine aux ingrédients liquides pour juste incorporer sans trop mélanger.

3. Faire de petits tas de pâte sur une feuille de papier cuisson ou une feuille en silicone. Enfourner pour 10 minutes tout rond, ou jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre de la couleur sur les bords. Après quelques minutes de refroidissement, transférer sur une assiette pour finir de refroidir.

4. Pendant la cuisson, préparer le glaçage: mélanger le sucre glace et quelques gouttes de jus de citron pour former une crème de la consistance de chocolat fondu. Placer cette crème dans un sac congélation. Quand les biscuits sont un peu refroidis, couper un tout petit coin (environ 1mm) du sac à congélation, et faire de jolis dessins avec le glaçage sur les biscuits.